امکان تعیین آستانه دمایی برای ظهور لکه های نکروزه در میوه انگور

تصاویر مادون قرمز و RGB از انواع توت های انگور که با ساطع کننده حرارت مادون قرمز گرم شده اند.

گرادیان های دما ناشی از گرمایش IR امکان تعیین آستانه دمایی برای ظهور انگور سیاه شمال لکه های نکروزه را فراهم می کند.

در این مثال، انگورهای رسیده سلطانا (19.3 درجه بریکس) در دمای 52 درجه سانتیگراد آسیب دیدند.

انگور تعدادی از فرآیندهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی را به عنوان پاسخی به نور و دمای بالاتر محیط تنظیم می کند تا آسیب به سیستم فتوسنتزی خود را به حداقل برساند.

گیاهان باید فتوسنتز میوه را حفظ کنند، که برای رشد میوه ها، به ویژه در توت های سبز مهم است.

محافظت در برابر آسیب مستقیم و ناشی از ROS با اتلاف انرژی اضافی به عنوان گرما از طریق حاصل می شود و آسیب اکسیداتیو از طریق آنزیم های آنتی اکسیدانی، آنتی اکسیدان های محلول و جاذب کننده های ROS کاهش می یابد.

سلول های اپیدرمی، محافظت از نور، و انگور عسگری کاشمر مکانیسم های مهار گونه های اکسیژن فعال (ROS).

همانطور که تابش فعال فتوسنتزی (PAR) و نور UV به توت می رسد، بخشی از این اشکال تابش توسط کوتیکول منعکس می شود.

فنولیک‌های واکوئلی (A) به‌عنوان صفحه‌ای عمل می‌کنند که به کاهش مقدار نور فرودی که بیشتر به سلول نفوذ می‌کند کمک می‌کند.

به کاهش بخشی از ROS تشکیل‌شده از طریق تشکیل اشکال فنلی اکسید شده و پلیمرهای قهوه‌ای پیچیده (در صورت عدم وجود اسید اسکوربیک) کمک می‌کند.

اگر نور بیشتر به هیپودرم نفوذ کند، کلروپلاست ها و انگور یاقوتی میتوکندری ها هدف اصلی تابش می شوند.

چرخه آب-آب (B) ، خاموش کردن غیرفتوشیمیایی (NPQ؛ C )، و توکوفرول (D)برای حذف ROS و جلوگیری از آسیب به فتوسیستم استفاده می شود.

AA اسید اسکوربیک DHA، دهیدروآسکوربات، MDHA monodehydroascorbate؛ DHAR، دهیدروآسکوربات ردوکتاز؛ APX، آسکوربات پراکسیداز SOD است.

سوپراکسید دیسموتاز GSSG، گلوتاتیون دی سولفید GSH، گلوتاتیون GR، گلوتاتیون ردوکتاز؛ PSI، فتوسیستم ; POX، پلی فنل اکسیداز؛ PPO، پلی فنل پراکسیداز؛ POH، پلی فنل؛ PQ، فنل اکسید شده؛ VDE، ویولاکسانتین  اپوکسیداز؛ ZE، زآگزانتین اپوکسیداز است.

فعالیت آنزیمی و آنتی اکسیدان ها

به عنوان یک نتیجه از استرس نور اکسیداتیو و انگور عسگری بی دانه  حرارتی، فعالیت مجموعه ای از آنزیم های حذف کننده ROS [به عنوان مثال، آسکوربات پراکسیداز است.

آنزیم های چرخه آسکوربات-گلوتاتیون، سوپراکسید دیسموتاز (SOD) و کاتالاز افزایش می یابد و تولید متابولیت های آنتی اکسیدانی را افزایش می دهد.

(به عنوان مثال، آسکوربات، گلوتاتیون و α-توکوفرول) تنظیم شده و حالت کاهش آنها افزایش یافته است.

آسکوربات و گلوتاتیون آنتی اکسیدان های کلیدی محلول در آب هستند که در کلروپلاست ها وجود دارد.